葡萄糖只以α-1,4-糖苷鍵連接形成的長鏈的葡聚糖，通常由200～300個葡萄糖殘基組成。天然淀粉中直鏈淀粉占20%～30%。 分子量：15萬，30萬 直鏈淀粉的詳細介紹: 　　直鏈淀粉的特性 　　直鏈淀粉具有抗潤脹性，水溶性較差，不溶于脂肪； 　　直鏈淀粉不產生胰島素抗性； 　　直鏈淀粉糊化溫度較高，糯淀粉為73℃，而直鏈淀粉為81.35℃； 　　直鏈淀粉的成膜性和強度很好，粘附性和穩定性較支鏈淀粉差； 　　直鏈淀粉具有近似纖維的性能，用直鏈淀粉制成的薄膜，具有好的透明度、柔韌性、抗張強度和水不溶性，可應用于密封材料、包裝材料和耐水耐壓材料的生產。 　　直鏈淀粉是由葡萄糖以α-1,4-糖苷鍵結合而成的鏈狀化合物，能被淀粉酶水解為麥芽糖。在淀粉中的含量約為10~30%。能溶于熱水而不成糊狀。遇碘顯藍色。