蝦體長而扁，外骨骼有石灰質(zhì)，分頭胸和腹兩部分。頭胸由甲殼覆蓋。腹部由7 節(jié)體節(jié)組成。頭胸甲前端有一尖長呈鋸齒狀的額劍及1對(duì)能轉(zhuǎn)動(dòng)帶有柄的復(fù)眼。蝦以鰓呼吸，鰓位于頭胸部?jī)蓚?cè)，為甲殼所覆蓋。蝦的口在頭胸部的底部。頭胸部有2 對(duì)觸角，負(fù)責(zé)嗅覺、觸覺及平衡，亦有由大小顎組成的咀嚼器。