單/雙硬脂酸甘油酯/GMS

本品具有乳化、抗淀粉老化及控制脂肪凝聚等作用。用于人造奶油可使乳液穩定。用于乳脂糖和奶糖時，可增強乳化作用，防止沙糖結晶和油水分離。用于面包，可改善面包組織結構和保存性能，能增加其柔軟性和體積?？捎糜谌庵破贰⒈苛艿热榛椭?。在粉末油脂中，可與粉末油脂的其它成分如蛋白質、碳水化合物等復合，形成穩定微膠囊包覆層，防止產品貯存中的泛油及沖調時油析現象的發生，使植脂末口感更濃郁。