低溫奶和常溫奶有什么區(qū)別？

發(fā)布時(shí)間：2021-07-12

低溫奶和常溫奶的區(qū)別：低溫奶保質(zhì)期是4-7天；常溫奶保質(zhì)期在1-8個(gè)月。常溫奶可以滿(mǎn)足消費(fèi)者想要擁有營(yíng)養(yǎng)、美味、便捷的綜合需求，受到了消費(fèi)者的廣泛認(rèn)可，品類(lèi)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了連續(xù)多年高速增長(zhǎng)。而低溫奶需要冷鏈運(yùn)輸，且保質(zhì)期過(guò)短，只能在城際范圍內(nèi)銷(xiāo)售運(yùn)輸，大多是地方乳企各自割據(jù)。

低溫奶和常溫奶的區(qū)別：常溫奶一般以超高溫瞬時(shí)殺菌（UHT）的方式，135℃以上的溫度加熱2-3s以達(dá)到殺菌目的，然后迅速回落到常溫。這種方式處理的牛奶因其殺菌溫度足以殺滅微生物而無(wú)需冷藏，保質(zhì)期較長(zhǎng)。低溫奶則以巴氏殺菌的方式，也稱(chēng)巴氏殺菌乳，72℃-85℃加熱以殺滅微生物，，但因加熱溫度低，還會(huì)保留一些微生物，所以這種奶一般要求在4℃左右冷藏，且保質(zhì)期較短。其實(shí)二者在營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)方面并沒(méi)有顯著差異。無(wú)論是UHT乳還是巴氏殺菌乳，經(jīng)各自加工后其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)成分和數(shù)量沒(méi)有明顯差異（蛋白質(zhì)、鈣），雖然某些維生素會(huì)在高溫加熱變性，但我們知道維生素的主要來(lái)源應(yīng)該是蔬菜水果類(lèi)，牛奶中的這種維生素?fù)p失對(duì)我們的實(shí)際影響并不大。而且，由于低溫奶的包裝較簡(jiǎn)單（一般為屋型包裝盒），且需冷鏈運(yùn)輸，所以在運(yùn)輸過(guò)程中對(duì)冷鏈每個(gè)環(huán)節(jié)把控較為嚴(yán)格，否則牛奶品質(zhì)易出現(xiàn)問(wèn)題。

低溫奶和常溫奶的區(qū)別：（一）殺菌工藝不同低溫奶一般指巴氏殺菌奶，是以新鮮牛奶（100%液態(tài)生鮮奶）為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌法加工而成。巴氏殺菌的特點(diǎn)是采用72－85℃左右的低溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時(shí)，完好地保存了牛奶更有價(jià)值的活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使得牛奶還原清爽純正的口感，更原汁原味。常溫奶也稱(chēng)為UHT奶，即采用超高溫瞬時(shí)滅菌技術(shù)（UHT）生產(chǎn)加工，并灌裝入無(wú)菌包裝。其生產(chǎn)工藝是在135～150℃下加熱2～3秒，并將溫度迅速回落至室溫。超高溫殺菌可以瞬間殺滅牛奶中的細(xì)菌和微生物，因此保質(zhì)期得以延長(zhǎng)，但同時(shí)牛奶中的活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)隨之喪失。巴氏殺菌工藝決定了低溫奶保質(zhì)期短、易變質(zhì)的特點(diǎn)，低溫奶從庫(kù)存、運(yùn)輸?shù)戒N(xiāo)售的全程環(huán)節(jié)都需要冷鏈（<4℃）。常溫奶則無(wú)需低溫保存，在常溫下運(yùn)輸、銷(xiāo)售即可。（二）營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同綜合營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)看，低溫奶要好于常溫奶。在日常選擇鮮奶的時(shí)候，如果條件允許，應(yīng)該盡可能選擇低溫奶。

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