怎么辨別正宗的潮汕牛肉丸？

發(fā)布時(shí)間：2021-01-07

辨別潮汕牛肉丸是否正宗的方法：1、首先從口感上，丸子夠不夠彈牙就看牛肉夠不夠新鮮了！只要咬上一下，肉丸就像在跟你的牙齒玩蹦床游戲，口感“卜卜脆”，葷香又結(jié)實(shí)，這樣的體驗(yàn)不是一般的食物能帶給你的。2、從外觀上，牛肉丸雖然都是圓滾滾的，其實(shí)“內(nèi)有乾坤”。潮汕人為了不破壞牛肉的“本”味和彈性，會(huì)較大程度地保留牛肉中的纖維，手打牛肉丸之所以一直被各大營(yíng)銷號(hào)宣稱正宗，就是因?yàn)閰柡Φ氖执驇煾的芡ㄟ^(guò)手感避免纖維的破壞，將牛肉中的肌肉蛋白不斷捶打延展，保證肉丸的彈性。3、由于牛肉的纖維是比較粗大的，因此一顆正宗的潮汕牛肉丸，只要你將肉丸切成兩半，就可以看到橫切面明顯是一條一條的，那就是牛肉粗大的纖維，如果橫切面過(guò)于平滑，說(shuō)明肉丸中添加了很多其他的肉質(zhì)，常見(jiàn)為雞肉，雞肉纖維小，捶打制作后較為平滑。

辨別潮汕牛肉丸是否正宗的方法：1.氣味上來(lái)講，純牛肉做的牛肉丸味道很淡，但有牛肉的清香味。而其他的牛肉丸，會(huì)有濃烈的熟牛肉味，甚至有臭味。2.顏色上來(lái)講，純牛肉做的牛肉丸顏色比較淺，鮮色，自然。而其他的牛肉丸，會(huì)有其他雜色，顏色較深。3.觸感上來(lái)講，純牛肉做的牛肉丸一捏的時(shí)候，放手馬上肉丸就會(huì)回復(fù)原狀，彈性十足。其他的肉丸則沒(méi)有什么彈性，甚至有捏下去就塌下去的。

便捷潮汕牛肉丸質(zhì)量好壞的方法：首先：看先看顏色：由于假的牛肉丸，在制作過(guò)程中會(huì)加入醬油或食用調(diào)色素，以做到仿真牛肉丸的效果，在顏色上會(huì)偏重一些。而真牛肉丸看起來(lái)顏色會(huì)淺一點(diǎn)。再看外觀：由于假的牛肉丸在制作過(guò)程中參雜了粉劑，所以在煮過(guò)之后和真牛肉丸對(duì)比體積會(huì)膨脹的大一些。第二：聞假的牛肉丸制作過(guò)程會(huì)加入牛肉的香精，以達(dá)到仿真牛肉丸的氣味效果，所以氣味比較濃烈。而真牛肉丸的香味聞起來(lái)則比較淡。第三：捏牛肉本身屬于粗纖維，敲打上勁之后會(huì)呈現(xiàn)出本有的彈性。但真有牛肉丸的彈度比例為20%-30%，廣東潮汕牛肉丸行業(yè)公會(huì)的公開(kāi)測(cè)試建議真牛肉丸在一米高測(cè)試量筒自由落下回彈的高度超過(guò)20公分左右。而假牛肉丸為了表現(xiàn)彈性會(huì)加入魔芋粉或彈力素，其彈性比真牛肉丸還有Q彈。第四：咬真牛肉丸因?yàn)橛写掷w維，同時(shí)在打制過(guò)程中為會(huì)加入一些冰，調(diào)節(jié)肉漿的溫度以保留脆的口感，咬開(kāi)后有爆汁、會(huì)有一些小氣孔，而假的牛肉丸咬開(kāi)后則橫切面會(huì)比較細(xì)膩光滑。第五：品真牛肉丸口感爆、彈、脆爽，肉的香味淡，如汕錦記爆漿牛肉丸用花生芝麻碎等天然食材配料，食用后會(huì)有余香而口不發(fā)干。而假的牛肉丸為了仿真口感加入大量的添加劑，香味濃烈食用后會(huì)口

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