清油火鍋底料具體配方是什么？

發(fā)布時間：2020-10-18

清油火鍋底料的配方： 長沙周末親子游,周邊游景點推薦,長沙網紅避暑地,瀏陽滑雪親子樂園,旅游攻略一日游1、辣椒：清油火鍋追求的不是重麻辣味道，所以在辣椒的選擇上，以中辣型的辣椒為主，四川的二金條辣椒就是中辣型辣椒的代表，它皮厚，籽少，紅亮油潤。制作清油火鍋前，先將二金條辣椒經過去籽、清洗、煮制等多道工序，制成鮮辣紅亮的糍粑辣椒。2、花椒：應該選用上等的新鮮青花椒，鮮花椒青綠、油潤、麻香味濃，再配上精制的糍粑辣椒，使麻辣滋味濃厚而不燥辣。在清油味道調節(jié)下，使得鍋底在食用時的麻、辣、鮮、香統一和諧，爽口不膩。3、底油：要選用菜籽油，油質清淡，香味適中。清油火鍋鍋底的制作。原料：二金條糍粑辣椒500 - 1500克，青花椒100 - 150克，菜籽油3千克，大蔥100克，姜片、大蒜各50克，郫縣豆瓣100克，香料粉35克，雞精30克，味精10克，鹽5克，高湯1.25千克。

清油火鍋底料的配方：主料：葷類：牛肉(骨)、豬肉(骨)、羊肉(骨)以及雞、鴨、魚等都可以(任選其一)。素類：豆芽、菇類、冬瓜、白菜等。　　輔料：枸杞，大棗，花椒，鹽，姜、蔥、蒜、胡椒粉、食用鹽、芝麻油、白芷、桂圓肉、草果、陳皮、杏仁等香料，也可以放入自己想要添加的補品以及中藥，但是要溫性的藥物，比如當歸和人參。

清油火鍋底料原料制作方式：1.把生清油倒鍋里，開大火煉熟以后關火，待油溫降至六成熱時，投入大姜片、蒜瓣和大蔥節(jié)，炸至焦香時撈出來不用。2.開中火繼續(xù)加熱，用炒勺舀一半的糍粑辣椒下入熱油鍋，隨后再緩慢的推轉炒制。見油鍋里的水分減少并且沒有大汽泡時，才把剩余的糍粑辣椒下鍋，并且不停的推轉炒制，直到糍粑辣椒看上去已經有些發(fā)白并且略帶焦香。3.見鍋里的油脂呈紅色時，加入郫縣豆瓣繼續(xù)炒，等到放入香料粗粒炒出香味后，再下干青花椒炒出味，另外下入豆豉粒炒至干香。炒到后面，還要淋入高度白酒，不過要等到鍋里的底料無酒味且基本上無水汽時，才關火。晾冷以后，便是麻辣清油火鍋的底料。

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